Den 6–8 september 2024 kommer Elle från Elles Utemat tillbaka för fjärde gången och håller sin populära svampkurs hos oss. I samband med att vi öppnar bokningen för i år, och med tanke på Våffeldagen som infaller snart, så bjuder Elle på ett härligt recept på en matvåffla med svamp.
Receptet (och de vackra bilderna) kommer från Elles bok Svampbok för matälskare: plocka och laga våra godaste matsvampar och du kan använda torkad svamp (just nu i mars är det ju dåligt med svamp i skogen).
Under svamphelgen i september får du en fantastisk kurs om matsvamp och hur du vågar plocka mer än bara kantareller. Du kan även följa med på jakt efter en av världens dyraste svampar, goliatmusseronen.
Våffla med svamp och örtcrème
Nu är det dags att ta fram järnet och grädda härligt krispiga våfflor, kanske till och med över öppen eld? När vi tänker på våfflor seglar ofta upp en bild med sylt och grädde som tillbehör. I detta recept ackompanjeras bakverket med en ljuvlig örtcréme och ett umamirikt svampfräs. Ta fram den torkade svampen ur skafferiet, eller köp färsk svamp i butiken. Gör denna härliga salta våffla ute eller inne med vänner och familj och ha en underbar våffeldag! Receptet ger ca 8 våfflor.
Våffelsmet
125 g smör
2 dl mjölk
3 dl vetemjöl
1 dl havremjöl
1 msk bakpulver
2 dl iskallt vatten
Svampfräs
3 dl färsk eller 2 dl blötlagd svamp
2 dl hackad rödlök
Olja eller smör till stekning
Salt och peppar
Örtcréme
2 dl turkisk yoghurt
1 tsk riven pepparrot
Blandade örter
½ citron eller lime
En nypa chili flingor
Salt och peppar
Gör så här
- Blanda alla ingredienser till örtcremen. Personligen brukar jag använda Arlas Ekologiska Turkiska yoghurt eller Lindahls Ryska yoghurt till dylika såser. Båda har en jämn och krämig konsistens som jag gillar. Det går också utmärkt att använda creme fraiche eller någon annan matyoghurt. Varför inte en växtbaserad yoghurt gjord på exempelvis havre? Den har ofta en annorlunda bismak, men jag tycker att den funkar fint i sås och annan matlagning.
- Om du använder torkad svamp, blötlägg svampen i 1 dl vatten i ca 10 minuter. Använder du färsk svamp – skiva den tunt och hacka i mindre bitar. Fräs löken i olja eller smör tills den har fått fin färg. Lägg i svampen i samma stekpanna. Den färska svampen släpper vätska, låt den sjuda bort och stek sedan på svampen ihop med löken. Smaka av med salt och peppar.
- Nu är det dags att göra våfflor! Smält smöret och låt det kallna. Vispa ihop mjöl, bakpulver och mjölk till en slät smet. Rör sedan i smöret och vattnet. Låt stå och dra i ca 15 minuter.
- Värm våffeljärnet och häll på smeten. Strö på lite svampfräs och stäng igen järnet. Grädda våfflan i några minuter och glöm inte att vända järnet om du steker över öppen eld. Servera våfflorna varma toppade med örtcreme. Blir det smet över kan du alltid ta fram syltburken!
