Michael Bonta, kökschef på Granö Beckasin, delar med sig av receptet på en gästfavorit: Jordärtskockssoppa toppad med jordärtskockschips, som just nu finns på höstmenyn. Den är värmande och len, och nu kan du slänga ihop denna goda soppa hemma. Häll upp på termos och ta med på din nästa utflykt ut i naturen.

Ingredienser soppa

• 2 kg skalade och tärnade jordärtskockor
• 2-3 bananschallottenlökar, smör att steka i
• 3 dl vitt torrt vin
• 0,5 l vispgrädde
• 2 l grönsaksbuljong.
• vitlök, svartpeppar, färsk timjan, lagerblad

Gör såhär

Skala och tärna löken och vitlöken fint. Stek lök och vitlök i smör på medelhög temperatur i kastrullen. När löken börjar bli translucent, lägg i jordärtskockan och låt den karamellisera lite. Tillsätt vinet och låt alkoholen koka bort. Lägg i grönsaksbuljong, lagerblad, svartpeppar och de plockade timjanbladen. Reducera ner med ca 1/3 och tillsätt grädden. Lyft ur lagerbladen och mixa soppan. Sila sedan ner i en ny kastrull. Smaka av med salt, buljong, och eventuellt lite champagne- eller sherryvinäger.

Jordärtskockchips

Skrubba ett par jordärtskockor så de blir fria från jord och orenheter. Skiva den tunt på mandolin (ca 1,5-2 mm). Låt stärkelsen lakas ur i kallt vatten och byt vatten till dess den mesta stärkelsen är borta. Hetta upp olja i en fritös eller kastrull till 130-135 grader. Fritera chipsen tills de har fin färg och det slutar bubbla. Viktigt att inte fritera för mycket åt gången då chipsen kan klumpa ihop sig då. Häng av chipsen och låt dem torka på torkpapper. Salta innan de torkat helt.